Le pecorino romano est un fromage italien à base de lait de brebis. Il tire son nom de son origine géographique, la région de Rome en Italie. Il est considéré comme l'un des fromages les plus anciens et les plus célèbres d'Italie.
Le processus de fabrication du pecorino romano est assez similaire à celui du parmesan. Le lait de brebis est chauffé et caillé, puis les caillés sont brisés et placés dans des moules pour former les meules. Après avoir été pressées, les meules sont salées puis vieillies pendant une période allant de 8 à 12 mois.
Le pecorino romano a une texture granuleuse et friable, avec une couleur jaune pâle. Son goût est intense et salé, avec une saveur légèrement piquante. Il est souvent utilisé comme ingrédient de base dans de nombreux plats italiens traditionnels, tels que les pâtes cacio e pepe, les carbonaras et la fameuse salade de pecorino romano.
Ce fromage est réputé pour sa haute teneur en graisse et en sel, ce qui lui confère une longue durée de conservation. Il est également considéré comme une excellente source de nutriments, y compris le calcium, les protéines et les vitamines.
Le pecorino romano est protégé par une Appellation d'Origine Protégée (AOP) de l'Union européenne, ce qui signifie que seuls les fromages produits selon les méthodes traditionnelles dans la région de Rome peuvent légalement porter ce nom.
En résumé, le pecorino romano est un fromage italien traditionnel fait à partir de lait de brebis. Avec son goût intense et salé, il est largement utilisé dans la cuisine italienne pour ajouter de la saveur et de la texture à de nombreux plats.
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